Kort nadat Rémy Fouin Château Bolaire aan zijn bezittingen had toegevoegd verkocht hij alles (Château de Gironville (Haut-Medoc) met het belendende Château Belle-Vue (Haut-Medoc), en Bolaire (Bordeaux Sup) aan Vincent Mulliez, gefortuneerd Fransman die het gezien had in het Londense bankwezen.

De wijngaarden van Bolaire vlak naast de Gironde. Grote broer Belle-Vue staat al bekend om z’n hoge aandeel Petit Verdot in de blend, in het geval van Bolaire is dat nog extremer: de Petit Verdot maakt met 37% een bijna even groot deel uit van de assemblage als de Merlot (39%)! Het is in deze contreien, in en rond de appellation Margaux, dat deze laatrijpende druivensoort het meest is aangeplant, maar meestal is z’n aandeel in de assemblage gering. Met de warme zomers van de afgelopen jaren doet de Petit Verdot het echter erg goed, en deze cépage geeft de Bolaire een bijzonder en heel eigen karakter. In ieder geval draagt hij bij aan de donkerte van de wijn, zowel wat betreft kleur als smaak.

Opvallend is ook de gemiddelde leeftijd van de stokken: deze bedraagt maar liefst 43 jaar! Voor een gemiddelde leeftijd is dat zeer hoog. Oude stokken geven een lager rendement, maar wat ze geven heeft meer karakter en intensiteit. De rendementen voor deze Bordeaux Supérieur komen min of meer overeen met de in de appellation Margaux gehanteerde rendementen.

Vlak na de oogst krijgt de most een zogenaamde koude behandeling: voor dat de vergisting van start gaat ligt de most gedurende vier dagen te weken bij 5 graden Celsius. Hierbij vindt extractie plaats van aroma’s en kleur.

Na de vergisting rijpt de wijn gedurende 12 maanden, waarvan 30% op nieuw hout, 30% op hout dat al een jaar eerder gebruikt is en 30% op hout van twee jaar oud. De resterende 10% rijpt in een roestvrijstalen vat.