Van Eccelpoel winkel73
Verhaal

Solid as a Roque...fort!

Koning der Kazen

Roquefort is een gouwe ouwe op de kaasplank. De bekende blauwschimmelkaas kent z’n liefhebbers en tegenstanders. Over dit kaasje valt alvast veel te vertellen. Sit back en scroll gerust verder!

Tags bij dit verhaal

De legende vertelt dat een jonge herder z’n lunchpakket vergat in Zuid-Franse grot. Een week later vond hij z’n boterhammen en schapenmelk terug, die ondertussen een groene schijn had gekregen. Na een hapje van de kaas, was hij verkocht. De Roquefort was geboren!

Maar niet alle schimmelkazen mogen zomaar de naam Roquefort dragen. Daarvoor moet het kaasje aan enkele voorwaarden voldoen. De schapenmelk komt bijvoorbeeld van het Laucan-schaap. De schimmel die vermengd wordt met de kaas is Penicillum Roqueforti, die ontstaat in de natuurgrotten nabij Combalou.

Rusten in de grot

De schimmel groeit op desembroden die een week vertoeven in de grot. Een samenspel van temperatuurschommelingen, vocht en de juiste microben zorgen voor een schimmellaagje op het brood. Die wordt bij de schapenmelk gevoegd.

Daarna rusten de kaasjes een aantal weken in de grotten. Op tijd en stond krijgen ze een injectie met zout om hun typische smaak te krijgen.

De smaak zit in het midden. Snij Roquefort volgens de regels van de kunst: overlangs met een kaasdraad.

Resultaat: een romige kaas met blauwgroene gangetjes. Geniet van een zacht kaasje met pit.

Heerlijk bij zowel gedroogde en verse vruchten, als bij een stevige steak! Kaasschotel bestellen? Ontdek lekkers in onze traiteursfolder.

Van Eccelpoel winkel71

PERSOONLIJKE BEGELEIDING
DOOR ÉÉN VAN ONZE EXPERTEN?

Wil je graag beroep doen op onze kennis en expertise?
Maak dan snel een afspraak met één van onze experten,
en krijg een persoonlijke begeleiding!

Maak een afspraak »
Maak afspraak T +32 (0)14 21 26 93