De basis van deze kaas is koemelk. Door het ontbreken van natuurlijke kleurstoffen, krijgt het lactosevrije kaasje een bleke kleur. Een kort pekelproces zorgt voor een lager zoutgehalte. Kaasmeesters vertroetelen Brugge Comtesse door het om de zoveel tijd te keren en borstelen. Dat tijdens een rijpingsproces van zeven maanden.

De zachte smaken van o.a. vanille en zomerfruit passen uitstekend bij frisse drankjes met hints van citrus. Leg je dit kaasje op schotel, omring het dan met mangochutney of aardse peentjes.